山西:一万口黑坛子的秘密

腾讯旅游山西2018-11-23 09:49

[摘要]山西有不少“第一”,爱吃醋就是其中之一。久在山西住,哪能不吃醋。有一项统计,山西人每年每人要吃掉18斤醋,算下来,家里一瓶醋不到一星期就没了。

山西:一万口黑坛子的秘密

山西有不少“第一”,爱吃醋就是其中之一。久在山西住,哪能不吃醋。有一项统计,山西人每年每人要吃掉18斤醋,算下来,家里一瓶醋不到一星期就没了。

山西:一万口黑坛子的秘密

自古酿醋数山西,山西酿醋数清徐。在山西老陈醋的发源地“中国醋都"清徐,有一座始建于明朝、距今已591年历史的老醋坊,这里酿的醋曾是专供明清皇室的贡品,被誉为"天下第一醋"。

山西:一万口黑坛子的秘密

青砖、灰瓦、木雕、身着古装酿醋的工人……一进院门就让人穿越回明清。山西水塔醋业在宝源老醋坊旧址复原了这座明清醋坊,还是国家4A级景区。

山西:一万口黑坛子的秘密

这里从酿醋器具、原料、工序,都完整再现了古代酿醋工艺,既是展厅又是生产车间。真正的山西老陈醋用高粱、大麦、豌豆等五谷纯粮酿造,这就是隔着几百米都能闻到醋香的秘密。

山西:一万口黑坛子的秘密

宝源老醋坊收集了各个时期的农耕老物件、古币古书籍、酿醋器具,其中一口镶嵌富贵牡丹龙纹红瓷大缸是明万历年间进贡朝廷专用的醋缸。酿酒、酿醋业的珍品,明代手抄孤本《看曲总论》可以说是这里的“镇坊之宝”。

山西:一万口黑坛子的秘密

经过蒸、酵、熏、淋、陈等传承3000多年的手工酿醋技艺,才能达到山西老陈醋色、香、醇、浓、酸的口感。更神奇的是,这里的工人每天和醋打交道,几乎常年不感冒。

山西:一万口黑坛子的秘密

陈醋的万口大缸整齐排列,场面尤其壮观。一缸1000斤的新醋,经过30年夏伏晒、冬捞冰,最后浓缩成300斤。而真正的山西老陈醋不需要标注保质期,因为它根本不会变质,反而陈酿越久越清亮、越醇厚。

山西:一万口黑坛子的秘密

人说山西好地方,地肥水美醋更香。不在山西住,你也得备点醋。有空来趟宝源老醋坊,别人请你喝酒吃肉,小编请你喝醋吃面!

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